TARTA DE GALLETAS CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

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Galletas hojaldrada maría

leche , anís ( licor ) para mojar las galletas

para la base 50 gr. de mantequilla 

80 gr. de galletas molidas

PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

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500 ml. de leche

100 gr. de chocolate para fundir

4 yemas de huevos

60 gr. de azúcar

40 gr. de harina

CREMA CATALANA

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1 l. de leche

1 paquete y medio de flan  el niño

4 yemas de huevos

piel de naranja

1 palo de canela

8 cucharadas de azúcar

GLASEADO  VIOLETA

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50 ml.de agua

100 gr. de azúcar

100 gr. de glucosa 

65 gr. de leche condesada

100 gr. de chocolate blanco de cobertura

6 gr. de gelatina disuelta en 36 ml de agua caliente

colorante en gel violeta

En primer lugar derretimos la mantequilla en el micro y mezclamos con las galletas , forramos un molde ,el mio redondo

meter un rato en la nevera, mientras hacemos la crema catalana en la thermomix , poner todos los ingredientes en el vaso , mezclar unos segundos, programamos 10 min. varoma vl. 3, terminado hacer la crema pastelera de chocolate .

En el vaso echamos la leche y la calentamos 5min. vl 3 90º y añadir el chocolate troceado 5min. vl3 90º .

en un bol mezclar las yemas y la harina , añadir esta mezcla al vaso junto con la leche y el chocolate , varoma  ,8min , vl 3/2 terminado ,sacar el molde de la nevera vamos mojando las galletas en la leche con un poco de anís poner una tanda de galletas una de crema pastelera de chocolate otra de galletas 

crema catalana así hasta acabar .

HACER EL GLASEADO VIOLETA

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Este glaseado tiene que estar 24 horas en reposo en la nevera

poner la leche condesada en un bol , en un cazo ponemos el agua y el azúcar y la glucosa que hemos calentado un poco en el micro para que no este tan pastosa , calentamos hasta  los 103º

usando un termómetro de cocina , removiendo con unas varillas metálicas , cuando alcance los 103º vertemos en el bol con la leche condesada mover bien con las varillas y a continuación añadir el chocolate blanco troceado mover hasta que se funda todo y por último añadir la gelatina disuelta en el agua caliente a la mezcla y con las varillas mover hasta que este bien incorporada, este es el momento de poner el colorante vamos con un palillo poniéndolo  a la mezcla hasta tener el color deseado  y luego a reposar en la nevera 24 , al día siguiente calentar en el micro y luego con la turmi batir unos segundos y sin mover la varilla vamos dándole vuelta al bol , desmoldamos la tarta y la ponemos en una rejilla para ir echando el glaseado y cuando este cuajado emplatamos , decorar con unas almendras fileteadas esta hecha a mi manera y que deliciosa que me salio .

La hice esta semana para el cumple de mi hija Rocío