* ALBÓNDIGAS * DE * CHOCOS * * Y * GAMBAS *

INGREDIENTES

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500 gr. de chocos

1/4 de gambas

1 cebolla

2 vasos de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

2 huevos

medio tetabrix de tomate frito

1 pimiento verde

azafrán, laurel, 2 ajos

ELABORACIÓN

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Pelamos las gambas, y con las cascaras hacemos el fumé, en la picadora o otro utensilio que tengamos trituramos el choco con la cebolla, los ajos un poco de perejil   ,una vez triturado todo le añadimos un poco de puré de patatas según veamos el medio vaso de vino blanco y las gambas picadas también le ponemos los huevos y una poca de sal, hacemos las pelotitas y las freímos un poco ( reservar )

SALSA

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hacemos la salsa,sofreímos cebolla, pimiento después le añadimos el tomate frito medio vaso de vino blanco cuando se evapore el alcohol pasamos esta salsa a la batidora y la trituramos , pasamos esta salsa otra vez a la cacerola y le añadimos el fumé de las cascaras de las gambas o caldo de pescado un poco de azafrán ,  le ponemos las albóndigas  y unas hojas de laurel para  que cuezan un ratito

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